瑞典卡罗琳医学院研究人员日前发表报告称，多吃生菜、菠菜等含有硝酸盐的绿叶蔬菜可能有助降低脂肪肝患病风险。
研究人员给高脂、高糖饮食的小鼠补充硝酸盐后发现，这些小鼠肝脏中的脂肪比例明显降低。对人类肝脏细胞进行的实验室研究也证实了这一效果。研究还显示，补充硝酸盐的小鼠不仅患脂肪肝的风险降低，血压也有所下降，患Ⅱ型糖尿病的小鼠血糖水平也有所改善。
先前研究表明，许多蔬菜中天然存在的硝酸盐可提高细胞中线粒体的效率，且多吃果蔬还有助改善心血管功能和糖尿病。研究人员建议，人们多吃绿叶蔬菜，每天只需食用200克左右，就能起到一定保健效果。
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