美国里奇产品有限公司，获得《含有膳食纤维的低脂可搅打乳液》发明专利授权。该发明提供一种可搅打组合物，其配制为经搅打形成的产品具有至少400％的膨胀度，该可搅打组合物包含1-10重量％脂肪，0.1-0.5重量％不溶性纤维，0.5-2.0重量％蛋白质，0.1-0.6重量％乳化剂，10-20重量％甜味剂，10-25重量％玉米糖浆固体，0.3-1.0重量％稳定剂和35-65重量%水，其中，所述纤维选自：燕麦纤维、玉米纤维、或其组合，且所述纤维通过在高剪切条件下在水相中混合而完全水合；所述乳化剂是水包油乳化剂，所述稳定剂包括一种或多种选自以下的化合物：角叉菜胶、瓜尔胶、海藻酸盐、黄原胶、甲基纤维素、羧基- 甲基纤维素、乙基纤维素、羟基- 丙基甲基纤维素和微晶纤维素，所述甜味剂由选自单糖、双糖和多糖中的一种或多种化合物组成，并且，所述组合物中至少80％的颗粒为2-200微米，所述颗粒的体积加权平均为30-60微米。该发明是具有低脂肪含量以及所需感官特征和良好稳定性的可搅打产品。可搅打食品通常用作用于蛋糕和其他甜点的顶料、糖衣、馅料等。
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来源：智农361-知识云库
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